Хмелевая закваска

В природе дрожжевые клетки распространены по всюду и поэтому приготовить натуральную закваску для хлеба, можно практически из всех овощей и фруктов. Однако самая знаменитая и распространенная остается закваска из шишек хмеля, рецептом которой сегодня я и хочу поделиться с вами. О том, как готовить закваску из проросшей пшеницы читайте здесь

Для этого нам потребуется один стакан шишек хмеля и 2 стакана воды. Залейте хмель водой  и прокипятить в течение 15-20 минут.

Охлажденный отвар процедите, выжмите из  шишек остатки воды. Полученный отвар нам и потребуется для приготовления закваски. Отвар будет очень горьким на вкус и иметь красивый рубиновый цвет. Его я беру не только в основу закваски, но и время от времени вновь по несколько ложек для кондиционирования хлеба. Отвар хранить в холодильнике можно в течении месяца и более.

 

Для того, чтобы приготовить хмелевую закваску  добавьте в получившийся отвар  столовую ложку меда и муку замесив тесто до консистенции густой сметаны. Поместите эту смесь  в теплое место для брожения. При образовании жидкости на поверхности необходимо добавить муки. Признаком готовности закваски к употреблению будет увеличение массы примерно в два раза, пузырчатая структура и характерный кисловато-горький вкус. Время созревания закваски зависит от общей температуры помещения и обычно составляет 1,5-2 дня. Хранить закваску необходимо в холодильнике при температуре 4-8°С.

Когда вы приготовите хлеб на такой закваске, не пугайтесь его вкусу, он будет очень горчить и это нормально, со временем, каждый раз горечи будет становиться все меньше и меньше.  Хмелевая закваска очень полезна, она не только механически разрыхляет тесто, но и обогащает его ферментами и способствует лучшему усвоению хлеба организмом. Хмелевую закваску можно приготовить в прок, то есть сделать ее сухой. Привожу один из способов ее приготовления.

Приготовление сухой хмелевой закваски

Если вместо муки в отвар шишек хмеля добавить отруби, можно получить сухую хмелевую закваску длительного хранения. Для этого нужно добавить столько отрубей, чтобы они впитали всю жидкость. Тщательно перемешать и оставить на 3 дня для брожения в теплом месте, периодически помешивая. Готовность этой закваски определяется появлением стойкого очень специфического, кислого запаха. По прошествии трех дней перебродившие отруби нужно рассыпать тонким слоем на ровной поверхности (противень, доска) для просушки. Высушенную закваску собрать в герметичную тару. Сухая закваска готова.
По мере надобности сухая закваска оживляется и используется для выпечки. Для этого с вечера необходимо 1 чайную ложку сухой смеси залить 100 г теплой воды, добавить 1 чайную ложку меда и муку до консистенции густой сметаны, тщательно перемешать и оставить в теплом месте. Утром закваска готова к использованию.

Хлебушек приготовленный на жидкой хмелевой закваске можно резать ножом еще через неделю, когда магазинный уже будет черствый спустя 1-2 дня. Одним из таких рецептов хлеба, я сегодня с вами поделюсь.

Пшенично — ржаной хлеб на хмелевой закваски

Состав:

— 200 грамм хмелевой закваски
— 100 грамм ржаной муки

— 300 грамм пшеничной муки

— 2 чайные ложки соли

-1ст.л. сахара

— 230 мл воды
-Масло подсолнечное 1 стол. лож.
-Кориандр или Тмин по желанию

Просеиваем муку (пшеничную и ржаную), добавляем соль, специи, закваску, воду, масло и вымешиваем мягкое эластичное тесто. Хорошо вымешанное тесто должно чуть липнуть к припорошенным мукой рукам . Одна из особенностей теста на ржаной муке – оно очень липкое, поэтому не добавляйте много муки сверх нормы. Вымешанное тесто укладываем в предварительно смазанную растительным маслом форму для выпечки, при этом тесто должно заполнять форму не больше чем на половину оставив место для его подъёма. Сверху на хлебушек можно посыпать ржаной муки, специи, или овсяные хлопья и оставляем его подойти на 5-12 часов в зависимости от температуры помещения, накрыв сверху влажным полотенцем или марлей (чтобы тесто не заветрелось). За это время тесто должно увеличиться в объеме в два, два с половиной раза.  Поднявшийся хлеб поставьте в духовку и выпекайте в течении 50 минут при температуре 200 градусов. Как хлебушек испечется выньте его из духовки, но не доставайте из формы, а дайте ему отойти от краев  в течении 15-20минут. Как достанете хлебушек позвольте ему полностью остыть и только после этого кушайте. Неимоверно вкусный, мягкий и аппетитный хлеб готов, к тому же приготовленный абсолютно без щепотки дрожжей! Я уверена, вы будете удивлены его удивительным вкусом и пышностью.

Если у вас не получается самостоятельно приготовить  бездрожжевые закваску, квас и хлеб, все это вы можете заказать у нас, оставив комментарий со своими координатами  на нашем сайте

Приятного аппетита!

С любовью Оксана Моторина

Понравилась статья? Подпишитесь, чтобы не пропустить интересные анонсы.
 
Ваш e-mail: * Ваше имя: *

7 комментариев

  • Светлана

    20.03.2015 at 12:41 Ответить

    Здравствуйте, скажите какую муку, пщеничную или ржаную использовать для закваски на хмеле? Спасибо.

    • admin

      20.03.2015 at 17:21 Ответить

      Светлана здравствуйте! Вы можете использовать и ту и другую, в зависимости от хлеба который хотите выпекать в дальнейшем.

  • Марина

    16.08.2015 at 17:25 Ответить

    От всей души благодарю Вас за рецепты хлеба и закваски.Обязательно воспользуюсь!

  • Людмила

    13.06.2016 at 23:15 Ответить

    Освежила сухую пшенично — хмельную закваску и испекла будочки. Они действительно имеют кисло- горький привкус.
    Думала выбросить закваску, но прочитав вашу статью, задумалась.
    Подскажите пожалуйста, горький вкус действительно самостоятельно уйдет? Как быстро?
    Можно ли в дальнейшем кормить ее только пшеничной мукой?
    Спасибо

    • admin

      14.06.2016 at 13:35 Ответить

      Людмила да, конечно горький вкус уйдет после печения на закваске 3-5 раз.) Не выбрасывайте! Кормить пшеничной мукой, медом или сахаром и + вода. То есть на пшенично конечно можно.Вкусных вам булочек и хлебушка!

  • Владимир

    12.04.2018 at 13:15 Ответить

    Доброго времени суток Меня интересует такая ваша запись: Его(отвар) я беру не только в основу закваски, но и время от времени вновь по несколько ложек для кондиционирования хлеба. Не очень понятна эта инфа, и обновляете ли закваску , каким образом, или готовите каждый раз новый отвар и т.д.,хотя, наверное, пользуетесь сухой…

    • admin

      10.09.2018 at 20:37 Ответить

      Владимир, отвар хмеля варю вновь раз 3-6 мес. и добавляю его в существующую закваску. Можно сказать освежаю и кондиционирую ее, микроэлементами и витаминами.)

Оставить комментарий